Le alici sono un meraviglioso regalo che ci dona il nostro mare e hanno una parte importante nella nostra cucina tradizionale, come ingrediente di molti piatti.
Vengono consumate fresche o conservate sotto sale, sott’olio. Dalla lavorazione delle alici si ricava la preziosa “colatura” di Cetara.

Ingredienti

per 4 persone

• Alici 600 gr
• Uova 3
• Farina q.b.
• Acqua freddissima – q.b.
• Olio di semi per frittura q.b.
• Limone q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Eviscerate e lavate le alici, staccate la testa e rimuovete la lisca centrale aprendole a libro. Disponetele in una ciotola piena di acqua freddissima in cui avrete spremuto mezzo limone

Fate scaldare abbondante olio per fritti in una padella e nel frattempo prelevate le alici dall’acqua asciugandole utilizzando dei fogli di carta assorbente.

In un ciotola sbattete le uova con una forchetta mentre in un vassoio disponete la farina. Le alici vanno passate prima nella farina e successivamente nell’uovo, lasciando colare il liquido in eccesso prima di immergerle nell’olio caldo.

Proseguite in questo modo con tutte le alici avendo l’accortezza di non friggerne troppe tutte insieme altrimenti il calore dell’olio scenderebbe troppo producendo come risultato un fritto molto unto e pesante.

Friggetele per un paio di minuti al massimo o fino a che risultino croccanti.